パリの宮廷菓子職人 (Japanese Edition)

本書は、1815年に出版された アントナン カレーム (Marie-Antonin Carême) のLe Pâtissier royal parisien（パリの宮廷菓子職人）をイギリスのジョン・ポーター（John Porter）が1834年にレシピを選択して英訳したThe royal Parisian pastrycook and confectioner（パリの宮廷パティシエで菓子職人）の初の邦訳です。　アントナン カレーム はフランスのシェフ・パティシエで、フランス料理の発展に非常に貢献し、当時は「シェフの王にして王のシェフ」とまで称されたほどの人物です。　彼は、フランスの外交官で美食家のタレーランに雇われました。タレーランはカレームをヴァランセ城に住まわせて、季節の食材のみを使用した重複のない1年間のメニューを作るように命じました。タレーランはナポレオン・ボナパルトの外務大臣で、ナポレオン失脚後もウィーン会議にフランスの外務大臣として出席しました。ウィーン会議の間もたびたび夕食会を主催し、そこで出された料理が出席者の好評を得ることで、カレームの名前がヨーロッパ中に知られるきっかけと作ったと言われています。　カレームはピエス・モンテというお菓子でできた大きな建築物で有名になりました。フランス菓子のレシピを多数確立し、エクレアを発明したのも彼です。また、フランス料理の4種類の基本ソースを定め、フレンチのコックがかぶる帽子を発明したのも彼だと言われています。このように、彼のフランス料理に対する影響の大きさは計り知れません。　現在も作られ続けられているフランス菓子のレシピが網羅され、フランス料理界にも非常に大きな影響を与えたこの本を、あなたの料理やお菓子作りに役立てていただければ幸いです。　Antonin Careme (1784–1833), known as “the king of chefs and the chef of kings,” laid the foundations of classic French gastronomy and pastry. Read more